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屠宰条例出台,不合格和注水猪肉不能出厂,农村刨锅汤还能吃吗?
浏览: 发布日期:2021-08-01

屠宰条例出台,不合格和注水猪肉不能出厂,农村刨锅汤还能吃吗?

我国是个猪肉消费大国,也是全球猪肉消费最多的国家。据期货日报报道,自2008年以来,我国猪肉消费呈现上涨势头,到2015年我国人均猪肉消费达到40.3公斤的高峰,从2016年开始,猪肉消费开始下滑,2018年达到5519.08万吨,2019年,人均猪肉消费为27.1公斤,消费量为3793.7万吨,猪肉消费减弱。

由于我国猪肉消费量巨大,因此,猪肉安全成为了一个比较重要的问题,为了更好的做好猪肉管理,规范屠宰行为。更好的向市场供应健康卫生的猪肉,7月23日,国务院发布了《生猪屠宰管理条例》,并于2021年8月1日开始实施,生猪屠宰管理将进一步规范,猪肉出厂将得到严格管理,居民消费猪肉也更放心。

一、定点屠宰原则

按照该条例规定,生猪屠宰将实行定点屠宰,换句话说以前那种农村请杀猪匠上门杀猪的情况,将得到规范,将执行定点屠宰。对于城镇人口来说,由于没有养猪的场所和时间,同时,环保要求也较高。因此,城镇人口尤其是城市人口,家庭几乎都没有养猪,因此,吃猪肉都是在超市或者农贸市场购买一些就可以了。

而对于农村人来说,养猪养羊养牛已经成为了家庭养殖的基本要求,尤其是养猪,几乎家家都在养,少的一两头,很多家庭养猪主要为了过年全家食用,也就是大家说的过年猪,因此,对于生猪的喂养时间比较长,而且不用任何违禁药品,自然生长。

通常情况下,过年猪一般都在200斤以上,多的也达到400来斤。对于农村来说,杀猪是一件喜庆的事情,通常,请杀猪师傅过来,请几个人将猪固定在杀猪板凳上,杀猪师傅用刀将猪杀死,然后进行脱毛、宰杀,清理内脏,吃刨锅饭,喝点酒,高高兴兴。

按照即将实施的屠宰条例,今后杀猪就不能这样干了。按照规定,今后生猪屠宰将实行定点屠宰,屠宰场的设置按照集中屠宰,方便群众的原则进行,同时,在位置的选择上,必须考虑便捷性,便于猪肉的供应上市。

二、屠宰场设置的条件

1、有水源

由于屠宰场的特殊性,生猪屠宰的时候,会产生大量的粪便、猪血和其它垃圾,因此,需要大量的水源进行清洗和处理。同时,对生猪屠宰后,也需要一定的水进行清洗。

所以,屠宰场设置的基本条件就是要有足够的水源,保障生猪屠宰上使用,从而保障猪肉生产更卫生也更安全。

2、有必要的设备设施

按照条例规定,屠宰场的设置必须要有生猪宰杀前的待宰间,宰杀生猪专用的屠宰间、急宰间,以及对猪肉进行检验的检验室等基本配套场地,还必须有屠宰的基本设备和运载工具。

这些,是屠宰最基本的设备和场所,没有这些也就不具备屠宰的基本条件,无法进行生猪的屠宰。这些场所和设施必须符合相关规定和要求。

3、屠宰人员有健康证

对于食品行业来说,工作人员必须有健康证明,这是保证不发生健康问题的基本要求,也是有相关规定的。

按照规定,凡是患有病毒性肝炎、痢疾等消化道传染疾病的患者,凡是患有活动性肺结核的患者,凡是患有渗出性皮肤病的患者,以及患有其它有碍食品卫生和公共卫生的疾病患者,在治愈前不能从事食品和其它为顾客服务的工作。

由于猪肉事关大众消费,也是食用量很大的产品,因此,对于工作人员的健康,必须要避免有传染性质的疾病发生,这样,对猪肉的健康卫生是无法得到保证。

4、有兽医卫生检验人员

猪肉检验检疫是最基本的要求,对于屠宰场来说,配备检验检疫人员实际上是对生猪的健康情况进行把关,也是对猪肉的健康卫生进行检验,确保合格的猪肉供应市场,对于不合格的猪肉则不允许流入市场,从而避免了一些病症等进入屠宰场,导致猪肉供应出现问题。

5、有符合要求的设备设施

对于屠宰场来说,必须有基本的检验设备,这也是对猪肉安全的基本保障。

还必须有消毒设施,实际上,对于屠宰场来说,这些是最基本的要求了,只有做好屠宰场生产设备的消毒处理,确保屠宰设备健康卫生,才能保证猪肉健康卫生。

同时,要有符合环保要求的防止污染的设施,环保对于养猪场来说是有比较高的要求,而养猪场实际上对环境影响比较大,因此,为了更好的保护环境,对于防止污染的环保设备,应该严格执行。

6、对于有病害的生猪有处理设施

对于送人屠宰场的生猪,当发现有病害等情况时,要及时进行处理,当屠宰后发现猪肉有问题时,需进行及时处理,防止病害猪肉污染其它健康卫生的猪肉,因此,对于有病害的猪肉,必须有专业的设备进行无害化处理。如果本身的屠宰场不具备无害化处理能力,则需要有专业的无害化处理机构进行处理,如果是这种情况,则需要有和专业处理公司签订的处理协议,并且委托专业公司进行无害化处理。

7、有动物防疫条件合格证

按照《动物防疫条件审查办法》规定,屠宰场必须具备8个条件。

有围墙

按照规定,屠宰场四周必须有围墙围起来,这样对于猪肉的安全和防治传染,起到一定的隔离作用。

出入区有消毒池

出入区要求:按照规定,运输车出入屠宰场都必须进行消毒,因此,在运输车出入的地方设置一个与门同宽的消毒池,消毒池尺寸要求为长4米,水深0.3米。

卸载区要求:卸载区域必须固定,而且要对卸载的车辆有固定的消毒场地,并且有专业的设备,对卸载的车辆进行清洗和消毒。

生产区和办公区要分开

按照规定,屠宰场的屠宰区和猪肉分割区必须和办公区分开,不能在一起办公,而且,两者之间必须有必要的隔离设施。

出入口要分开

对于车辆的进人口和出场口,要分开,这样可以避免交叉污染。

加工入口需要设置更衣消毒室

对于那些进入屠宰区进行猪肉的分割和加工的入口处,必须设置更衣消毒室,对换下来的衣服进行消毒,确保猪肉健康卫生。

有独立的检疫室、办公室和休息室。

有独立的圈舍

包括独立的待宰圈舍,患病动物隔离观察圈舍,以及急宰间等。

有封闭式熏蒸消毒间

对于那些加工皮毛、生皮、绒、骨头、角的屠宰场,还必须有封闭的熏蒸消毒间

以上几点,是办理动物防疫条件合格证的硬件设施。

三、猪肉检验

1、检验合格产品才能出厂

按照规定,经检验合格的猪肉,必须在猪肉上加盖品质检验合格验讫印章,并且出具肉品品质检验合格证。对于那些检验不合格的猪肉,一律不得出厂销售,并在检验人员的监督下,按照相关规定进行处理,并做好记录,存档2年以上。

2、处罚

未经检验的猪肉,或者检验不合格的猪肉进入市场销售的,将受到以下处罚。

由农业农村主管部门采取责令停业整顿,没收违法所得收入和猪肉。

当出售的猪肉价格不到1万的,按照10-15万的标准进行罚款。

价值在1万以上的,按照15-30倍的标准进行罚款。

情节严重的,吊销定点屠宰证书,并且按照规定,收回生猪定点屠宰标志牌。对于直接责任的主管人员和其它责任人员,依照《食品安全法》相关规定,处于5-15日的拘留。

四、注水肉怎么处理?

按照规定,注水或者注入其它物质的猪肉和生猪产品,由农业农村主管部门没收该注水猪肉,并没收注水工具和设备,同时,对于出售猪肉的收入,也予以没收。

注水猪肉价值在1万以内的,处以5-10万的罚款;注水猪肉价值在1万以上的,处以实际价值10-20倍的罚款。并且,对屠宰场和其它单位的直接负责人处以5-10万的罚款。

如果是猪肉其它物质的,按照《食品安全法》的规定,由公安机关对直接责任人处以5-15日的拘留。

对该屠宰场进行停业整顿,情节严重的,吊销生猪定点屠宰证,收回生猪定点屠宰标志牌。

综上所述,《生猪屠宰管理条例》将于8月1日正式实施,对于老百姓来说,实际上是一件非常好的事情,今后在市场上买猪肉,再也不用担心买到不合格的猪肉。该条例的出台,对于猪肉的健康、安全、卫生管理,正式从以前的部门管理上升到法律法规的高度,真正做到依法办事,也对相关的责任处理有了明确的规定,因此,对于屠宰场的规范管理,对于猪肉安全管理,使用屠宰流水线必要性都是至关重要的。